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養(yǎng)生堂張曄橄欖油的健康密碼

[視頻-講座] 作者 :byb.cn 日期:2016-7-11 00:01
【byb.cn 】(來源:BTV)2016年7月10日,BTV養(yǎng)生堂邀請中國人民解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科原主任張曄,共同制作了一期節(jié)目《橄欖油的健康密碼》,敬請收看~~!


【嘉賓簡介】名人庫-張曄:http://www.jfwll.cn/mingren_53.aspx
都說橄欖油加熱不好,最適合涼拌菜使用,那到底橄欖油適合中式炒菜嗎?它有什么營養(yǎng)功效?加熱后如何保留這些營養(yǎng)成份?不同類型的橄欖油有什么區(qū)別?如何使用不同的橄欖油制作最健康營養(yǎng)的美食?本期《養(yǎng)生堂》邀請中國人民解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科原主任張曄與特級廚師夏天一起帶來《橄欖油的健康密碼》。


俗話說,“蒼蠅不叮無縫的蛋”。脂肪酸上面的雙鍵,或稱不飽和鍵,就像是一個個的“裂縫”,它們會讓分子發(fā)生彎折,也容易讓氧氣趁虛而入,還容易發(fā)生聚合反應。一般來說,脂肪酸分子中的雙鍵數(shù)目越多,它的氧化穩(wěn)定性就越低,對熱的穩(wěn)定性就越差。在加熱的情況下,氧化速度就更快。





















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