飯菜要趁熱放冰箱

【byb.cn 】(來(lái)源:生命時(shí)報(bào))“飯菜要涼透了才能放冰箱,否則不僅費(fèi)電,還會(huì)折損冰箱壽命?!庇羞@種觀點(diǎn)的人恐怕不少,但科學(xué)實(shí)驗(yàn)告訴你,這樣做很容易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖滋生,增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
飯菜做好后,當(dāng)溫度開(kāi)始下降,細(xì)菌就開(kāi)始“入駐”了。研究發(fā)現(xiàn),當(dāng)食物的溫度降到 60 ℃,就有細(xì)菌開(kāi)始生長(zhǎng);溫度降到 30℃~40℃,細(xì)菌們會(huì)很愉快,旺盛繁殖;降到 4 ℃,大多數(shù)細(xì)菌消停下來(lái),進(jìn)入休眠狀態(tài)。因此, 4℃~60℃ 也被稱(chēng)為食物的“危險(xiǎn)溫度帶”。做好的飯菜應(yīng)該盡快降溫至 4℃ 以下保存,以免細(xì)菌大量繁殖。世界衛(wèi)生組織也建議,食物在室溫下的存放時(shí)間不要超過(guò) 2 小時(shí)。
很多人擔(dān)心熱菜直接放進(jìn)去會(huì)損害冰箱。其實(shí),現(xiàn)在的冰箱制冷效率大大提升,雖然熱菜放冰箱會(huì)稍微增加冰箱負(fù)擔(dān),也會(huì)多耗一點(diǎn)電,但都在冰箱的正常運(yùn)行范圍內(nèi)。與其細(xì)菌滋生導(dǎo)致食物壞掉,多花這點(diǎn)電費(fèi)并不可惜,畢竟安全才是最重要的。因此,為了防止細(xì)菌滋生,最好的辦法是趁熱放入冰箱。當(dāng)然,趁熱不是說(shuō)剛出鍋、很燙就放進(jìn)去??梢蕴崆坝帽ur盒或者保鮮袋裝好,室溫下放一會(huì)兒,在不低于60℃(感覺(jué)到燙但不會(huì)燙傷)之前放進(jìn)冰箱冷藏或冷凍保存。
需要說(shuō)明的是,冰箱并不能殺死細(xì)菌,只是對(duì)其起到抑制作用,并且少數(shù)細(xì)菌在冰箱中依然能生長(zhǎng)。所以,放入冰箱的食物也要盡快吃掉,吃前要充分加熱。(科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任 阮光鋒)
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