數(shù)據(jù)顯示，煮紅薯的升糖指數(shù)GI是77，烤紅薯GI則直接飆升到94，接近葡萄糖（100），這是因?yàn)榭镜倪^程中部分蔗糖轉(zhuǎn)變成了升血糖更快的麥芽糖。因此，對于血糖高的人，煮紅薯更友好些，但它也屬于高升糖的食物，也要少吃。吃的時(shí)候最好搭配升血糖慢的，如葉菜、瓜茄類蔬菜以及雞蛋、瘦肉等富含蛋白質(zhì)的食物。血糖不高的人也不要吃太多烤紅薯，除了升糖快外，紅薯烤后失水，單位重量能量更高，吃完容易轉(zhuǎn)化成脂肪堆積，讓人長胖。

　　此外，紅薯中的膳食纖維被大腸微生物發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生氣體，并且其胃排空速度慢，容易刺激胃酸分泌，有些人吃了容易脹氣和泛酸。這類人除了少吃，吃時(shí)也要搭配淀粉含量低的蔬菜，如葉菜和瓜茄類。