【byb.cn 】（來源：生命時報）增食欲助消化   不嗆噎防老癡  老人更要細(xì)嚼慢咽

　　北京老年醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科一病區(qū)護(hù)士長  于冬梅

　　老年人多病共存現(xiàn)象十分普遍，我國一項調(diào)查顯示，老年人群所患疾病中，排在首位的便是消化系統(tǒng)疾病，這不僅與“吃什么”密切相關(guān)，還與“吃得過快”的飲食方式有關(guān)。為此，我國膳食指南指出，老年人吃飯更應(yīng)細(xì)嚼慢咽，并介紹了細(xì)嚼慢咽的諸多好處。

        1.人到老年，唾液、胃液、胰液和膽汁等消化液的分泌減少，加上牙齒不好，容易發(fā)生食欲下降、消化不良等情況。通過牙齒細(xì)細(xì)咀嚼，可以將食物嚼細(xì)磨碎，使食物有很大面積與唾液充分接觸，促進(jìn)食物更好消化，減輕胃腸負(fù)擔(dān)，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)吸收更好。

        2.充分細(xì)嚼可以促進(jìn)唾液分泌，充分發(fā)揮唾液內(nèi)溶菌酶的殺菌作用，起到局部的清潔和免疫保護(hù)功能。

        3.防止因咀嚼吞咽過快，使食物誤入氣管，造成嗆咳或吸入性肺炎甚至窒息。尤其對于有吞咽障礙的老年人，進(jìn)食時更要細(xì)嚼慢咽。此類老人可將食物切小切碎、延長烹調(diào)時間，如將堅果、雜糧等堅硬食物碾碎成粉末或細(xì)小顆粒，將質(zhì)地較硬的水果或蔬菜榨汁等方式，使食物更好下咽。

        4.老年人味覺敏感性顯著下降，細(xì)嚼慢咽可以幫助老年人味覺器官充分發(fā)揮作用，提高味覺感受，更好地品味食品，也更有食欲。

        5.慢慢吃飯可以讓咀嚼肌得到更多鍛煉，不僅有助于刺激胃腸道消化液的分泌，還可維護(hù)全身健康。有研究顯示，老年人常見的腦白質(zhì)病變，表現(xiàn)為認(rèn)知功能障礙、情感障礙等各種神經(jīng)功能性障礙，其最主要影響因素是腦組織慢性缺血，而咀嚼運(yùn)動可以增加腦組織氧合作用并增加區(qū)域腦血流量，對維護(hù)腦功能及全身健康有積極意義。

        相反，研究顯示，吃飯過快會增加癌癥的發(fā)生率，其原因是：粗硬、過燙的食物造成消化道黏膜的機(jī)械損傷;還易導(dǎo)致進(jìn)食過量，帶來肥胖這一健康殺手。在第15屆國際內(nèi)分泌學(xué)大會上，立陶宛衛(wèi)生科學(xué)大學(xué)的研究人員公布了一項最新研究成果：與吃飯時細(xì)嚼慢咽的人相比，狼吞虎咽的人患2型糖尿病風(fēng)險將增加2.5倍。