【byb.cn 】（來源：生命時報）抹黑添加劑 制造偽健康 誤導(dǎo)消費(fèi)者 盤點(diǎn)“零添加”六宗罪

　　科信食品與健康信息交流中心副主任 阮光鋒
　　《生命時報》 2025-04-08 第1886期 第13版

　　近日，國家衛(wèi)生健康委員會同國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布50項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和9項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修改單，其中明確提出，不允許使用“零添加”等用語對食品配料進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)。為什么不能標(biāo)注“零添加”？我認(rèn)為，原因有以下幾個。

　　第一，“零添加”在污名化食品添加劑。“零添加”通常被企業(yè)用于強(qiáng)調(diào)未添加防腐劑、香精、色素、甜味劑等特定添加劑，但消費(fèi)者分不清哪種成分是“零”，就會認(rèn)為“所有食品添加劑都是壞的”“某種成分很危險”。實(shí)際上，每一種食品添加劑在投入使用前，都會經(jīng)過科學(xué)家嚴(yán)格細(xì)致的風(fēng)險評估，并有明確的使用范圍和使用量。只要食品添加劑的使用符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，安全性都是有保障的。規(guī)范使用某些食品添加劑是為了保障食品安全，“零添加”并不會讓某種食品成為“優(yōu)等生”。應(yīng)該用防腐劑卻不用，可能帶來致命風(fēng)險。以香腸為例，其生產(chǎn)過程中通常需要使用防腐劑亞硝酸鹽，以抑制肉毒梭狀桿菌生長。若不添加，肉毒梭狀桿菌可能會大量繁殖，產(chǎn)生肉毒素。肉毒素是目前已知毒性最強(qiáng)的生物毒素之一，不到1微克就足以致命。在現(xiàn)代食品工業(yè)中，完全不使用食品添加劑的食品幾乎不存在?！傲闾砑印睍蓴_大家對食品行業(yè)、食品添加劑和食品安全的信任。很多人一提到食品添加劑就深惡痛絕，一定程度上是“零添加”“不添加”這樣的宣傳造成的。

　　第二，“零添加”在誤導(dǎo)消費(fèi)者，增加消費(fèi)者的焦慮?！傲闾砑印甭犉饋砗苊篮?，消費(fèi)者往往誤認(rèn)為產(chǎn)品“完全無添加”或“更天然健康”。但實(shí)際上，“零添加”可能是在誤導(dǎo)宣傳。例如，蜂蜜（高糖）、方便面餅（干燥）、腌漬食品（高鹽）等，由于自身特性不適合微生物生長繁殖，本身就不需要添加防腐劑，聲稱“零防腐劑”完全是廢話。宣傳“零添加”是在利用消費(fèi)者對“天然”“無添加”的偏好，制造一種虛假的健康感。長期如此，消費(fèi)者就可能對每種添加劑都產(chǎn)生焦慮感，要求所有成分都是“零添加”。

　　第三，“零添加”讓消費(fèi)者放松警惕，忽視了真正的健康問題。比如，有些食品標(biāo)注“不添加色素”“零防腐劑”等，但可能高鹽、高糖或高脂肪，“零添加”會讓消費(fèi)者忽略食品標(biāo)簽上更重要的信息，比如營養(yǎng)成分表和配料表。真正的健康選擇，應(yīng)該是基于全面了解食品成分，而不是被幾個字眼迷惑。

　　第四，“零添加”讓消費(fèi)者形成錯誤的健康觀念，忽略整體膳食的重要性。消費(fèi)者會被“零添加”吸引，認(rèn)為只要食品“零添加”就一定是健康的。這種信息不對稱讓消費(fèi)者無法了解食品的全貌，只能被表面的宣傳牽著走。實(shí)際上，健康飲食的關(guān)鍵在于整體膳食的多樣和均衡，而不是單純追求某種食物、某一方面的“零添加”。如果消費(fèi)者因?yàn)椤傲闾砑印泵つ窟x擇這些食品、只吃這樣的食品，可能會對健康造成更大的傷害。

　　第五，“零添加”讓食品行業(yè)陷入“偽健康”競爭，破壞市場秩序。很多企業(yè)過度依賴“零添加”營銷，不注重提升產(chǎn)品品質(zhì)。比如，有些企業(yè)為了宣傳“零添加”，會減少對食品安全和質(zhì)量的投入，甚至在生產(chǎn)過程中偷工減料。這種現(xiàn)象不僅損害了消費(fèi)者的利益，也破壞了市場的公平競爭環(huán)境。那些真正注重產(chǎn)品品質(zhì)、投入更多資源進(jìn)行研發(fā)的企業(yè)，反而可能因?yàn)椴桓氵@種噱頭而被市場忽視。長此以往，整個行業(yè)的創(chuàng)新動力都會被削弱，消費(fèi)者最終也會為此“買單”。

　　第六，“零添加”掩蓋了食品的其他問題，存在安全隱患?！傲闾砑印睒?biāo)簽還可能掩蓋食品的其他問題。比如，“零添加”醬油確實(shí)可以不用防腐劑，但這樣的產(chǎn)品很容易發(fā)霉，在南方夏天比較常見。消費(fèi)者很可能只看到了“零添加”，卻忽略了食品安全風(fēng)險。

　　國家這次明確禁止使用“零添加”“不添加”等宣傳用語，是非常必要的。消費(fèi)者需要的是真實(shí)、全面的食品信息，而不是被幾個字眼牽著走。食品行業(yè)應(yīng)該更加注重產(chǎn)品的真實(shí)品質(zhì)，通過技術(shù)創(chuàng)新和科學(xué)管理，提升食品的安全性和健康性，而不是依賴噱頭營銷。消費(fèi)者需要學(xué)會正確解讀食品標(biāo)簽，關(guān)注配料表和營養(yǎng)成分表，而不是被“零添加”這樣的宣傳迷惑。禁止“零添加”“不添加”等用語，既是對消費(fèi)者負(fù)責(zé)，也是對食品行業(yè)健康發(fā)展的保護(hù)。