同樣都是脂肪酸，它們之間到底有什么不同呢？脂肪酸的樣子有點像家里縫衣服用的針線（當然體積要小太多了）。前面都有一根針，然后后面跟著線。針都是一樣的，但線的種類可就多了，有棉線、有尼龍。顏色也不同，還有線長度也不一樣。這里所說的針，在脂肪酸中就是羧基（COOH），脂肪酸之所以被稱為酸，就是因為有了羧基的緣故，實際上，醋酸中也有這個羧基。后面說的線，在脂肪酸中就是碳氫鏈。估計這兩個名詞有點怪異，您可能記不住。這不要緊，知道各種脂肪酸的碳氫鏈不同就行了。

脂肪酸的基本結構

　　碳氫鏈有點像自行車鏈條，每節(jié)的樣子都差不多，一般是由一個碳原子和兩個氫原子構成的?？墒遣恢裁丛?，在很多脂肪酸中，有些鏈條的氫原子缺失了。關鍵地方到了，這些氫原子缺失的脂肪酸，被稱為不飽和脂肪酸。相對的，氫原子不缺的脂肪酸叫飽和脂肪酸。

　　不飽和脂肪酸，就像那些黑心作坊中生產的棉線一樣，纖維在線里面分布不均，所以很容易斷。盡管這里用黑心作坊的產品來比喻，但是，實際上不飽和脂肪酸不僅不是黑心產品，反而是非常有良心的物質。為什么這么說呢？大家回憶下自己的生活知識吧。

　　如果您是養(yǎng)生愛好者，肯定聽說過動物油不如植物油的說法，在動物油當中，哺乳類動物的油又比不上魚油好，對吧？這是為什么呢？就是因為像豬油、牛油中主要是飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸含量較少，而植物油和魚油當中，此類物質則含量豐富。

　　為什么不飽和脂肪酸對人體比較有利呢？原因有很多，這里說一個粗淺的解釋。飽和脂肪酸由于鏈條很完整，所以不容易打散，利用起來頗為困難。而不飽和脂肪酸則不同，它們很容易被利用變成其他物質，不僅減輕了消化系統(tǒng)的壓力，同時也為人體合成其他必須物質打下了很好的基礎。

　　因此，在日常生活中，我們盡量少吃哺乳類和鳥類等動物性脂肪，食用油最好是像橄欖油、花生油、玉米油等等，當然魚油也不錯，只是太貴了，一般人很難常年消費。還有一些人會吃魚油類的營養(yǎng)品，單純從脂肪的攝入來說，是沒什么必要的，因為您吃魚的時候，同時就攝入了魚油。就算是為了攝取其他營養(yǎng)物質，比如維生素什么的，也沒太大必要，只要您不偏食，咱們日常食物中的營養(yǎng)成分其實足夠了。瞎花那錢，真沒必要。

　　前面我們還說過，某些脂肪酸是人體必須，而且不能合成的。這些都是不飽和脂肪酸，主要分為兩大類，有兩個奇怪的名字，歐米茄3和歐米茄6，大家不要以為是名牌手表啊。其中，歐米茄6脂肪酸很常見，玉米油、葵花籽油和大豆油都含有。歐米茄3脂肪酸則少見一些，核桃、南瓜子、某些海洋魚類都含有。所以大家沒事的時候，可以磕點南瓜子和核桃，幫助補充這類物質。如果您是海鮮愛好者，就無所謂了。

　　到目前為止，我們說的內容依然停留在農業(yè)社會，沒有任何工業(yè)化生產的食物。但是，大家都應該聽說垃圾食品的概念，比如方便面，再有用人造黃油制作的餅干等等。其中，最讓大家不滿的是，這些食品中含有大量的反式脂肪酸。啥叫反式脂肪酸？它們有啥壞處？……