?

　　使食物增香濃味　多使用輔助型添加劑？

?

　　業(yè)內(nèi)人士表示，若是采用新鮮食材為主的餐廳，其實是很少用到這些輔助型添加劑的。因為它們多數(shù)用于凍品肉類上，像是凍排骨、凍牛肉、凍蝦仁一類。由于凍品肉類的鮮味在解凍時很容易流失，為彌補這一缺陷，就會有部分廚師使用香精來增香。譬如凍蝦仁由于蝦香味已經(jīng)失去，于是就會使用蝦肉增香劑來補償，一瓶500毫升的大約售價60元到70元左右。至于那些用凍品肉類做的北方鹵水菜式、醬菜式，像是鹵鳳爪、醬豬手一類的，若是碰上一味追求鮮香濃味的廚師，就會使用肉類香精和肉骨浸膏幫食材增香。