【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）肥肉太多、高鹽高能量，還有致癌風(fēng)險(xiǎn)，烤腸幾乎沒(méi)啥健康好處

　　中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師     谷傳玲

　　烤腸外脆里嫩、脂香滿溢，無(wú)論逛街累了，還是旅游餓了，來(lái)一根總能從嘴巴滿足到胃?？灸c確實(shí)好吃，但路邊攤的烤腸既沒(méi)有包裝，又無(wú)法知道營(yíng)養(yǎng)成分，它是否健康是人們始終存疑的一點(diǎn)。為了幫大家弄清它的營(yíng)養(yǎng)好壞，我從某購(gòu)物平臺(tái)上找到15款銷量過(guò)萬(wàn)的烤腸，通過(guò)成分分析來(lái)給大家科普一下它的健康真相。

　　淀粉含量不高?？灸c目前還沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，市面上大部分烤腸執(zhí)行的是商業(yè)部發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SB/T 10279-2017 熏煮香腸》。按照該標(biāo)準(zhǔn)，烤腸可以分為特級(jí)、優(yōu)級(jí)、普通級(jí)和無(wú)淀粉級(jí)四個(gè)等級(jí)。由標(biāo)準(zhǔn)可知，即使普通級(jí)的烤腸，淀粉含量也要控制在10克/100克以內(nèi)，而特級(jí)和無(wú)淀粉級(jí)別的烤腸，淀粉含量更低，分別是≤3%和≤1%。15款烤腸中，9款執(zhí)行的都是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。沒(méi)執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)的6款烤腸中，4款都標(biāo)注了肉含量，均高于80%，最高的達(dá)到93%。大多數(shù)烤腸用的原料是豬肉和雞肉，個(gè)別還添加了龍蝦肉。

　　基本都高脂高能量?？灸c之所以香，高脂是很重要的一個(gè)原因(當(dāng)然也跟添加了香精有關(guān)，配料表顯示，15款烤腸全都添加了香精)。15款烤腸中，10款脂肪含量高于20克/100克，這些烤腸基本是50克一根，吃一根就會(huì)攝入10克以上的脂肪。《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦的每日烹調(diào)油只有25~30克，這么一對(duì)比，烤腸脂肪含量還是挺高的。并且，其中的脂肪大多來(lái)自肥肉，以飽和脂肪為主，攝入過(guò)多不利于心血管健康。烤腸的能量普遍不低，經(jīng)常吃會(huì)帶來(lái)發(fā)胖風(fēng)險(xiǎn)，孩子尤其要少吃。

　　普遍高鹽?？灸c的鈉含量普遍在600~900毫克/100克之間，一般來(lái)說(shuō)，如果鈉含量有300毫克/100克，吃起來(lái)就挺有咸味的，不過(guò)烤腸里糖的甜味會(huì)掩蓋部分咸味，再加上很多人口味較重，所以并不覺(jué)得它有咸味。但實(shí)際上，吃1根烤腸，大概就會(huì)攝入0.75~1.125克的鹽，已達(dá)到一天推薦量的20%左右。

　　含有亞硝酸鹽。有的烤腸顏色很紅，是因?yàn)樘砑恿藖喯跛猁}，其不僅有助防腐，還有護(hù)色的作用。此外，很多烤腸也添加了誘惑紅、紅曲紅、高粱紅等色素。當(dāng)然，無(wú)論是亞硝酸鹽還是色素，按照國(guó)標(biāo)規(guī)范使用，安全都沒(méi)有問(wèn)題，但如果特別紅或味道太濃郁的要當(dāng)心。

　　存在致癌風(fēng)險(xiǎn)。世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）早在2015年就將臘肉、臘腸、火腿等加工肉制品列為了1類致癌物。意思是說(shuō)，有充足的證據(jù)顯示加工肉制品會(huì)對(duì)人致癌，烤腸也屬于加工肉制品，所以也會(huì)對(duì)人致癌。研究顯示，每天食用50克加工肉制品，結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)提高大約18%。

　　綜合來(lái)看，烤腸高脂、高鹽、高能量，存在一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)，偶爾吃一根解饞可以，老吃就不行了。