【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）我國(guó)是世界上鹽攝入量較高的國(guó)家之一，增加心腦血管病等慢病風(fēng)險(xiǎn)。近日，北京大學(xué)第一醫(yī)院團(tuán)隊(duì)在《中國(guó)循環(huán)雜志》刊發(fā)研究顯示，鈉攝入量過(guò)高顯著增加死亡風(fēng)險(xiǎn)。

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究實(shí)習(xí)員 吳心悅 □研究員 丁彩翠

　　《生命時(shí)報(bào)》 2025-06-06 第1901期 第4版

　　研究納入北京6510名成年人，平均年齡為62.53歲，隨訪3.13年。研究人員將參與者按照估計(jì)尿鈉排泄量，從低到高分為4組，依次為每天低于3.9克、3.9~4.76克、4.77~5.75克、5.75克以上。結(jié)果顯示，與第2組相比，第4組參與者的全因死亡風(fēng)險(xiǎn)增加近2倍。

　　調(diào)查顯示，我國(guó)居民約85%的鹽攝入來(lái)自烹飪時(shí)添加的鹽和含鹽調(diào)味品，減少烹飪用鹽一直是減鹽工作的重點(diǎn)內(nèi)容之一。2017年，國(guó)務(wù)院印發(fā)的《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》提出，到2030年實(shí)現(xiàn)全民人均每日鹽攝入量降低20%的目標(biāo)。2017~2022年，河北、黑龍江、江西等六省開展減鹽行動(dòng)。通過(guò)一系列行動(dòng)策略，我國(guó)居民日均家庭烹調(diào)用鹽從2012年的10.5克，下降到2015年的9.3克，但仍遠(yuǎn)超世衛(wèi)組織5克的推薦量。

　　當(dāng)前，減鹽面臨多重挑戰(zhàn)。除了居民認(rèn)識(shí)不足、長(zhǎng)期習(xí)慣難以改變的“內(nèi)因”，還存在餐廳菜品減鹽落實(shí)不到位等“外因”。一方面，許多餐廳為提升口感，常在烹飪時(shí)添加更多的鹽和含鹽調(diào)味品。此前一項(xiàng)研究納入北京、上海等城市的一批外賣食品，結(jié)果顯示，350克左右炒菜中的鈉，就能達(dá)到每天推薦攝入量的上限。另一方面，消費(fèi)者在點(diǎn)外賣時(shí)往往只追求菜品口感，缺少對(duì)菜品含鹽量的關(guān)注，而外賣平臺(tái)基本不提供相關(guān)營(yíng)養(yǎng)信息。

　　2020年，我國(guó)出臺(tái)《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》《營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南》等。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所開發(fā)“營(yíng)養(yǎng)健康場(chǎng)所建設(shè)平臺(tái)”并在全國(guó)推廣使用，支持食堂和餐廳統(tǒng)計(jì)人均油鹽糖消費(fèi)和菜品含鹽量計(jì)算。

　　減鹽工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱巨的任務(wù)，未來(lái)仍需多管齊下鞏固成果。第一，政府要加強(qiáng)餐飲行業(yè)監(jiān)管，同時(shí)鼓勵(lì)外賣平臺(tái)進(jìn)行相應(yīng)宣傳，并在菜品選擇中增加少鹽選擇。第二，餐飲場(chǎng)所要做好服務(wù)人員技能和行為規(guī)范培訓(xùn)，鼓勵(lì)廚師開發(fā)低鹽菜品。第三，相關(guān)部門通過(guò)宣傳倡導(dǎo)，提高居民減鹽意識(shí)。第四，媒體加強(qiáng)減鹽宣傳，將健康教育融入科普節(jié)目或?qū)谥?，并運(yùn)用新媒體傳播手段推動(dòng)減鹽工作。