【byb.cn 】（來源：科普中國）白色食糖大家都不陌生。單色的糖體或集成拳頭大的塊狀，或分成小石子大小的結(jié)晶，亦或散成沙粒大小的顆粒。但是部分朋友不禁提出疑問：雖然色澤相似，但其真的只是形狀或者名稱上的差異嗎？今天我們就來一起了解一下。

 

　　白色食糖可從甘蔗或者甜菜中進(jìn)行提取得到。將甘蔗或者甜菜進(jìn)行壓榨后得到糖蜜，也就是我們可以看見的汁水部分，再將糖蜜精制后得到精糖，其中的精制部分主要包括了濃縮以及除雜。除了用來脫水的濃縮部分外，除雜部分主要分為碳酸法以及亞硫法。前者制備得到的白糖純度較高、色值較低、含硫量少且易長期儲(chǔ)存。然而相較于后者而言，這種方法工序更為復(fù)雜，所需的物料以及設(shè)備數(shù)量更多且所需的費(fèi)用更高，所以現(xiàn)在多數(shù)廠家采用亞硫法進(jìn)行除雜。

 

　　精糖制得后經(jīng)過簡單的處理就是我們所熟知的白砂糖。根據(jù)其純度的高低，又被分為精制白砂糖、優(yōu)級白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖。

　　體積較小的白砂糖晶體經(jīng)過一層轉(zhuǎn)化糖漿的包裹后便成為了我們在超市中看見的細(xì)如食鹽的白色食用糖，其包裝上可見綿白糖的字樣。這種糖同樣可以被分為：精制綿白糖、優(yōu)級綿白糖、一級綿白糖三種類別。

　　除此之外，將白砂糖煎煉成為大塊的晶體便是我們所熟知的冰糖。這種工藝包括了將糖漿或者白砂糖經(jīng)過再溶、清凈、重結(jié)晶生產(chǎn)工藝而制成，其有白色、微黃、微紅、深紅等色，結(jié)晶如冰狀，故名為冰糖，其價(jià)格也常常高于白砂糖。

 

　　在我們的選購過程中，若只是單純的追求口感可以選擇綿白糖，因?yàn)槠淇诟懈犹鹈?，同時(shí)也更易溶解。然而，若為了制作糕點(diǎn)等高級甜點(diǎn)則推薦使用白砂糖。這不僅是由于白砂糖的純度高以及味道香醇，更是因?yàn)楹芏喔恻c(diǎn)的制作并不可以用綿白糖來替代白砂糖。此外，中藥以及藥膳中所需用到的糖常常為冰糖。

 

　　雖然白色食糖豐富了我們的感官體驗(yàn)，愉悅了我們的味蕾，但是，糖尿病以及其它相關(guān)疾病的患者應(yīng)當(dāng)盡量減少白糖的攝取，若用在藥物中其種類和用量要嚴(yán)格遵循醫(yī)囑。

 

　　本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光峰進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。