【byb.cn 】（來源：科普中國）隨著科學技術(shù)的發(fā)展，微波爐逐漸成為了我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫募訜嵩O備之一。這種烹飪工具由于快捷便利受到了很多商家和消費者的青睞。然而，很多朋友在使用的過程中常常發(fā)現(xiàn)，被加熱的面包或者饅頭容易出現(xiàn)內(nèi)部很干、很硬的情況。這是怎么回事呢？

 

　　首先，我們應當明確微波爐的加熱過程并不是依靠簡單的熱傳遞。食品加熱用微波爐發(fā)出的是2450MHz的微波，屬于電磁波，是一種不可見光波，通過微波引起“摩擦運動”，可以引起食物中的極性物質(zhì)進行運動，這些極性物質(zhì)主要是水分子以及含有水分子的蛋白質(zhì)和脂肪，在運動的過程中產(chǎn)生了碰撞與摩擦從而產(chǎn)生了熱量。在微波傳輸?shù)绞澄镏泻?，微波中所帶有的能量最終轉(zhuǎn)化為熱能留在所需要加熱的食物中，從而達到加熱食物的目的。如果食物中聚集過多的熱量則會造成加熱過度，致使食物內(nèi)部失水。

 

　　值得注意的是，這種光波無法穿過金屬器皿，因此加熱中不能使用金屬器皿，否則微波會被金屬反射而無法到達食物內(nèi)部，起不到加熱的作用。

 

　　為了使食物被加熱后依舊“內(nèi)心柔軟”，我們可以采取如下方法。如對于可以分散的食物如米飯等，可以在食物加熱前拌入少量的水分從而加快加熱效率，同時也可以保持食物口感。然而，對于不能打散的食物如面包等，可以盡量減少加熱時間，在滿足加熱需求的前提下避免過度加熱。

 

　　本文由北京印刷學院物理系副教授李蜜丹進行科學性把關(guān)。